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夏天的台灣水果

夏天的水果

荔枝荔枝

學名: Litchi chinensis Sonn.
英名: Litchi, lychee
科名:無患子科
別名:丹荔、荔錦、麗枝、離枝
生產季節: 5 月~ 8 月盛產

  荔枝可說是眾多水果中極受美人與文士青睞的一個。唐朝著名的美女楊貴妃愛吃嶺南荔枝,唐明皇讓人快馬一路送來,因此產生杜牧的《清華宮》一詩,詩云:「長安回望繡成堆,山頂千門次第開。一騎紅塵妃子笑,無人知是荔枝來。」宋代文學大家蘇東坡也有「日啖荔枝三百顆,不妨長作嶺南人」流傳至今。

  荔枝原產於中國大陸華南地區,大約 200 多年前由過海墾台的先民將之引進台灣。在本地果農的精心栽培下,台灣已成為世界上主要的荔枝產地,產量僅排名在中國大陸之後。台灣的荔枝品種主要有黑葉、玉荷苞、糯米糍及桂味等,其中以黑葉種植最多,約有 80 %,其次為玉荷苞,約有 10 %,但若論風味,則以玉荷苞、糯米糍及桂味較佳,受到大眾喜愛,所以近幾年來,許多果農已捨黑葉改種這些品種。

  荔枝為核果,呈心形、卵形或球形,果皮有瘤狀突起,狀如龜甲。果皮原為綠色,成熟時轉為紅色。果皮下有一層薄膜包住果肉,果肉為白色半透明,事實上,這層果肉是稱為「假種皮」的構造,柔軟多汁、味道清甜或酸甜。唐朝白居易有「荔枝圖」序,對荔枝的產地、外型、味道有詳盡描述,其中一段是「殼如紅繒,膜如紫綃,瓤肉瑩白冰雪,漿液甘酸如醴酪。」充分刻畫了荔枝的美觀與美味。另外一段「若離本枝,一日而色變,二日而香變,三日而味變,四五日外,色香味盡去矣。」則說明荔枝很難保存,要趁新鮮吃、滋味才最好。

  荔枝含葡萄醣、蔗醣、檸檬酸、蘋果酸、精氨酸、鈣、鎂、磷、鐵、鋅、鉀和維生素 B 及 C 等營養素,一般用來鮮食,也可加工製成果汁、罐頭等產品。選購時可挑選果粒大、果皮鮮紅,突起明顯者。

芒果

芒果

學名: Mangifera indica L.
英名: Mango
科名:漆樹科
別名:檬果、檨仔
生產季節: 4 月~ 10 月, 5 月~ 8 月盛產

  愛情總是酸酸甜甜,但是別稱「情人果」的芒果卻很甜,一點都不酸,那為什麼它會獲得這個聽起來酸酸甜甜的「名號」呢?這可得從芒果的原產地印度說起!在印度,芒果代表愛情和幸福,每到花季,雙雙對對的戀人們常在樹下談情說愛,所以「情人果」之名就這樣產生了。芒果是知名的熱帶水果,過去的栽培範圍一直集中在印度,直到近代才拓展到其他熱帶及亞熱帶地區,目前印度仍是主要產地,提供全球 65% 以上的產量。芒果早在唐朝便已傳入中國,台灣與它的「第一次接觸」,大約是在在明朝嘉靖年間、約西元 1561 年,由荷蘭人所引入的土芒果。芒果的品種繁多,台灣最常見的是土芒果、愛文與金煌,其中後兩者最受到消費者的歡迎。愛文與其他品種,如海頓、凱特等,是由農委會在 1954 年引進,金煌則是在 1980 年,由本地黃金煌先生育成,品種名為「金煌 1 號」。

  芒果為常綠喬木,植株含白色乳汁,此為漆樹科的特徵之一,果實為核果,呈扁卵形或長橢圓形,果皮呈黃綠色、黃色或黃橙色,依品種而定,果肉為黃色,香甜多汁。芒果含膳食纖維、維生素 A 、果糖、果膠及β - 胡蘿蔔素等營養素,可以止渴。一般以鮮食為主,但也可入菜,還能加工成果汁、水果乾、蜜餞和罐頭等。許多人愛吃的蜜餞「芒果青」,則是用未成熟的果實醃漬而成。芒果的用途廣泛,除了果實外,它的樹皮可製染劑,木材也是許多木製品的原料。此外,它長得快、外型高大、一年到頭碧綠盎然的特點,也使它成為行道樹的首選,相信很多人的兒時回憶裡,必定有在夏天偷摘路上的芒果的頑皮經驗。選購芒果時,以顆粒大,外皮色彩均勻亮麗,無黑斑和壓傷者為佳。

 

梨

學名: Pyrus communis L.(西洋梨)    Pyrus pyrifolia Nakai var. culta Nakai.(沙梨)
   Pyrus bretschneideri Rehd.(白梨)
   Pyrus kawakamii Hayata(西洋梨)
英名: Chinese pear, sand pear
科名:薔薇科
別名:水梨

生產季節:橫山梨 8月~ 9月盛產,高接梨 6月~ 8月盛產,溫帶梨 9月~ 10月盛產

 

  汁多味美的水梨人人愛,盛夏時節,切一盤水梨來享用,感受真是沁心涼。梨類家族在世界廣泛分布,一般可分為中國梨與西洋梨兩大類。台灣地區生產的是中國梨,屬於砂梨品系,而根據品種來源及栽培地區,又可再區分為橫山梨及溫帶梨。橫山梨是早期先民自中國華南地區引進的,種植於低海拔地區;溫帶梨的品種則來自日本,種植在梨山等較高海拔地區。後來農民更發展出嫁接技術,把溫帶梨枝條接在橫山梨母樹上,所生產的梨便稱為「高接梨」。因為農民的辛勤耕耘,改良技術,使得原產溫帶的優良梨種,也能在台灣普遍生產,更讓大家得以大飽口福。梨為落葉性小喬木,果實為扁圓形,果皮淡褐色或淺黃色,果肉為白色至米黃色。因為梨肉富含石細胞,並含有大量果糖、蔗糖,吃起來甜脆多汁。梨含有維生素 A、B1、B2、C,蘋果酸、檸檬酸以及鉀、鈉、鈣、鎂、硒、鐵、錳等成分。選購時,可挑果形端正,果皮光滑,色澤均勻,無撞傷者。梨以生食為主,也可以製作成果汁、蜜餞、水果酒等加工產品。

鳳梨

鳳梨

學名: Ananas comosus (L.) Merr.
英名: Pineapple
科名:鳳梨科
別名:菠羅、王萊、王梨
生產季節:全年皆有,集中於 6 月~ 8 月

  由於鳳梨的台語發音酷似「旺來」,加上外表美觀大方,於是榮登台灣拜拜水果排行榜的第一名,成為供桌上不可或缺的重要角色。但是,鳳梨為什麼會有這個名稱呢?這是因為它叢生於頂的冠芽很像鳳尾,且果肉的顏色又與梨相近的緣故。鳳梨原產於南美洲,是著名的熱帶水果,如今主要產地仍集中在熱帶地區,如中國、泰國、菲律賓、印度、中美洲哥斯大黎加、巴西及非洲象牙海岸等。台灣約於西元 1694 年開始種植鳳梨,品種可分為本地種(或稱在來種)、南洋種及雜交種三類。目前市面上常見的釋迦鳳梨、冬蜜鳳梨、牛乳肉鳳梨、蘋果鳳梨、香水鳳梨和金鑽鳳梨等,都屬於雜交種,他們各自的品種編號分別是台農 4 號、台農 13 號、 F-3607 、台農 6 號、台農 11 號和台農 17 號,除了 F-3607 ,其他盡皆由嘉義農試所和鳳山熱帶園藝試驗分所育成。

  鳳梨為多年生草本,果實為複果,肉質肥厚,呈長球形或圓筒形,表面有眾多果目,初時呈綠色,成熟時轉為黃赤色,具香味,果肉黃色或黃白色,香甜多汁。鳳梨含有醣類、有機酸、鳳梨酵素、膳食纖維、鐵、鈣和維他命 B 及 C 等營養素。鳳梨酵素能分解肉類蛋白質,幫助消化吸收。鳳梨可生食亦可入菜,酸甜香酥的「鳳梨蝦球」就是一道膾炙人口的家常菜。此外,鳳梨還能釀酒造醋,加工製成罐頭、果汁、果醬和蜜餞等產品。過去,不論是新鮮果實或加工產品的外銷,都曾為台灣賺取可觀外匯,近年鳳梨品質大幅提升,如台農 17 號,已打開國際市場。除了果實外,鳳梨的其他部位也大有用途,葉片可抽取纖維織布或榨汁製藥,莖能萃取多種蛋白質分解酵素,應用於食品加工及醫療用途。選購時,以彈扣果實,會發出如彈打人體之聲者為佳。食用前,可先將處理好的果實塗抹一些鹽巴,防止食用後嘴唇和舌頭感到刺痛。

葡萄

葡萄

學名: Vitis vinifera L. (歐洲種)    Vitis labrusca L. (美洲種) 英名: Grape
科名:葡萄科
別名:蒲陶、蒲桃、草龍珠、賜紫櫻桃

生產季節:自然產季為 6 月~ 8 月。經栽培調節後,除自然產季外,還增加 9 ~ 10 月、 12 ~ 2 月等產期

  葡萄是與酒類淵源最深的水果,兩者之間的牽連,早在六千多年前已經展開,至今埃及金字塔的壁畫上還記錄著當時採收葡萄和製酒的過程。在古希臘,葡萄酒是一般的飲料。中國唐朝也有「葡萄美酒月光杯」的詩句流傳。可見它是多麼古老且與釀酒產業密不可分的作物。除此之外,它還是世界上產量最多的水果,約佔所有水果總產量的四分之一,這也是拜釀酒產業所賜,因為有超過五分之四的產量是被拿來釀酒的,這樣一來,不難想像,現今世界主要的葡萄生產大國是法國和義大利。

  葡萄最初是漢武帝派遣張騫出西域時由大宛國引入中國,台灣約在 300 年前,由清朝過海墾台的先民引進。它的品種極多,可分為歐洲種、美洲種和雜交種三類,本地多以雜交種為主,常見的有生食用的巨峰、蜜紅、義大利,釀酒用的金香和釀酒製果汁兼用的黑后,其中,知名度頗高的巨峰,是民國 50 年由日本引進的品種。台灣本身雖然生產葡萄,但也大量從美國加州進口,所以民眾所吃的,有不少是「舶來品」。

  葡萄為多年生蔓性藤本,果實為漿果,呈圓形或長圓球形,直徑約 1~1.5 公分 ,聚生成串,果皮薄,有綠、淺黃、紅、紫紅或紫黑色等色,視品種而定,果面上覆果粉,果肉柔軟多汁,味甜或酸甜。葡萄含有葡萄醣、果醣、檸檬酸、蘋果酸、硫 胺 素、鉀、磷、鐵、維生素 B 及 C 等營養素。值得一提的是,葡萄在製成葡萄乾後,含鐵比例增加,是天然的補鐵食品。而葡萄酒也是健康的飲料,它含有單寧酸和數種抗氧化物質,適量飲用,可以美容養顏。除了鮮食、釀酒與製成葡萄乾,葡萄還能加工成果汁、果露、果醬等食品。選購時,以果粒大而飽滿結實、有彈性、帶有果粉者為佳。

 

龍眼龍眼
學名: Dimocarpus longan Lour.
英名: Longan
科名:無患子科
別名:桂圓、福圓、龍目
生產季節: 7 月~ 9 月盛產

 龍眼蜜、龍眼乾、龍眼酒、桂圓紅棗茶,都是大家耳熟能詳的美味食物,而這些產品都是來自龍眼樹。龍眼為多年生的常綠喬木,主要品種有粉殼、青殼、十月眼等等。龍眼於春季開花,因為龍眼花含蜜豐富,蜂農常於龍眼樹四周設置蜂箱採蜜,收得的龍眼蜜香氣獨具,是品質優良的上等蜂蜜。龍眼的核果成串結於枝頭,果皮為黃褐色,外觀呈圓球形。

 龍眼的白色半透明「果肉」,也就是一般所稱的龍眼肉,與荔枝果肉同為「假種皮」構造,內部包裹著黑褐色的種子。因為龍眼的果實渾圓,果肉白色半透明,種子烏亮,看起來就像龍的眼睛,因此得到「龍眼」之名。龍眼含有果糖、蔗糖、維生素 B、C、鈣、鉀、磷等成分。選購時,可挑枝條新鮮,果皮亮褐,果肉肥厚,果粒大小一致,且不脫粒者,品質較佳。在常溫下,龍眼不耐儲存,須置於冰箱冷藏,以延長食用期限。龍眼的果肉鮮甜多汁,可以生食,也可以曬乾後製成龍眼乾,或是釀做龍眼酒。龍眼乾稱為桂圓,也叫福肉,是有名的中藥材,具有安神、補血、潤氣等作用,是相當滋補的食物。桂圓能變化出許多食用方式,像是桂圓紅棗茶、八寶粥、桂圓冰棒等等,皆美味又營養。

 

桃

英名: Peach
科名:薔薇科
別名:桃子、脆桃、甜桃
生產季節: 6 月~ 9 月盛產
 桃是最常出現在東方神話故事或民間傳說裡的植物。《西遊記》中王母娘娘的蟠桃,吃了可以長生不老、與天地齊壽。日本桃太郎由桃子孕育。《山海經》說桃枝可以避邪。在我國飲食文化方面,桃子名列五果之一(其他四者為李、杏、棗、栗)。在我國文學史上,桃花則是舉足輕重的花朵,頗受文人墨客的青睞,紅樓夢裡林黛玉葬花的風情,不知迷醉多少讀者。

 桃原產於中國大陸,台灣現有的桃可分為適合低海拔山地種植的硬肉桃,以及適合高海拔種植的水蜜桃,台灣的水蜜桃是由美國或日本引進、加以改良的溫帶品種,約有 40 多種,市面上常見的包括白鳳、大久保和中津白桃等。

 水蜜桃為落葉灌木或小喬木,果實為核果,呈球形,具有凹溝,尾端有點尖突,果皮顏色有白、淺綠、黃或橙色,向陽的一面轉紅,如紅暈,果肉為白、黃或淺紅色,柔軟香甜多汁。水蜜桃紅粉粉、幼綿綿的可愛外表、濃郁香氣和香甜多汁、入口即化的口感常令饕客們難以忘懷。每到產季,盛產的拉拉山、清境農場、福壽山農場及梨山等地,都會出現不少踏青兼品嚐水蜜桃的遊客。而除了本地生產的水蜜桃之外,台灣也從外國進口不少水蜜桃。

 水蜜桃含醣類、膳食纖維、β - 胡蘿蔔素、磷、鐵、維他命 B 及 C 等養分,一般以鮮食為主,也可以加工製成果汁、酒、果醬和罐頭等食品。除了果實可供食用之外,桃樹全株,連花、果與核都可以入藥。選購時宜選果實大而飽滿,有彈性,果皮色澤紅潤,香氣濃郁,無碰撞擠壓傷 。

資料來源
台灣的自然資源與生態資料庫-農林漁牧
(行政院農業委員會林務局 發行、國立臺灣大學生物多樣性研究中心 製作)